篠崎所長が3年がかりで開発したレシピで作られています。
玉ねぎをオリーブオイルで3時間炒めてからガーリックを加えて乳化させ、数種類の調味料で味を調えた後、赤唐辛子とローレルを入れ一晩ねかしたソースを絡めます。
ご提供の際には赤ワインを焦がしてからソースと魚介を加えて調理いたします。